Wat staat op het menu?

  • De persoon
  • Historie
  • Boeken
  • Recepten
  • Links

  • De persoon

    Misschien ben ik wel aangestoken door "Het kan niet altijd kaviaar zijn" van Johannes Mario Simmel. Het onwaarschijnlijke boek van de culinair onderlegde bankier die terecht komt in de wereld van geheime diensten en spionage. Op het moment dat het echt hachelijk wordt, kookt hij zich uit de problemen.
    In de loop der jaren is koken misschien wel mijn grootste hobby geworden. Daarbij ga ik niet voor eindeloos gefrut en culinaire hoogstandjes op de vierkante millimeter. Echt leuk wordt het voor mij wanneer ik ergens op een bosweitje, onder een tentzeil op één of twee branders mag koken voor een man of veertig. Vandaar dus: www.deboskok.nl. En voor het overige houdt ik mij gewoon bij mijn beroep: journalist. Kijk daarvoor op http://www.sjoernalistiek.nl.

    Koken kan op veel manieren nuttig zijn.

    top

     

    Historie

    Zoals zoveel in het leven is de Boskok een uit de hand gelopen geintje. In dit geval begon het op de Needse Berg, het Scouting kampeerterrein in Neede. Twee keer per jaar komt daar een groep vrijwilligers bij elkaar om in het weekeinde allerlei onderhoud te plegen. Aangezien werken in de natuur hongerig maakt, was er wel behoefte aan iemand die kon en wilde koken. En zo is het gekomen. In voorjaar en najaar, in het weekeinde zomer- en wintertijd elkaar aflossen, zien wij elkaar. De oorspronkelijke club kwam uit Neede, maar door verhuizingen en een Scoutingcarriere in het Noorden hebben we nu een stevig Gronings contingent, wat inmiddels ook heeft gejongd. Dat betekent dat het menu de laatste jaren ook kipnuggets en danoontjes vermeldt.

    En nadat Jan Jacob de kreet de Boskok introduceerde, was het Jacques die beloofde er ook een webpagina bij te maken. Helaas heeft de liefde Jacques wat uit ons beeld doen verdwijnen. Het schijn dat hij tegenwoordig tot de fans van een dames hockey-elftal hoort.

    top

     

    Boeken


    Als kamptrainer bij Scouting,, maar ook omdat ik bij cursussen optreedt als kookstaf, kreeg ik vaak de vraag: "Heb je niet wat recepten voor grote groepen?" Een andere vraag was: "Wat kun je eigenlijk allemaal doen op een tweepits gasstelletje of een houtvuurtje?" Dat werd dus een kookboekje: De Vrolijke Kampkok. Het zijn allemaal recepten voor de kamperende kok. De ware liefhebber maakt deze recepten klaar op een houtvuur. Wil je dat een keer proberen, zoek dan een goede stoker uit. Wanneer je een beetje op elkaar bent ingespeeld, werkt het beter dan een zespits fornuis.

    Voor de liefhebber zijn de kampen van Scouting een prima kookschool. Het is in elk geval de omgeving waar ik heb leren koken: ruw maar effectief. Wanneer wij op kamp gingen, plunderden wij eerst de voorraden van de oudelui. Tijdens het kamp was het onze heilige plicht beter en exclusiever te koken dan andere patrouilles. De Zeemeeuwen hadden de beste keuken, punt uit.

    Kun je koken voor zes, dan kun je ook koken voor tien of twintig. En die twintig, dat kunnen er ook wel eens wat meer zijn. En zo klom ik de loop de tijd langzaam op tot kok voor een man of tachtig.. Daarbij is het niet gebleven. Eens in de zoveel jaar is in Overijssel een groot kaderweekeinde van Scouting: de koempoelan. Daar komen zo rond de 400 man op af, die ook warm willen eten. Met een paar kookstaf-figuren zorgen wij dat die maaltijd er komt. Iedereen kookt voor 80 tot 100. Er zijn vier of vijf menu's. En als goedwillende amateurs zijn we nu al een paar keer in geslaagd zo'n megamaaltijd te serveren.

    Inmiddels heeft de Vrolijke Kampkok een opvolger gekregen: De Kampkok Kookt Vrolijk Verder. Daarnaast heb ik een paar verzoeknummers gemaakt: De Kampkok gaat op kamers en de Vegetarische Kampkok. Over een tijdje komt er misschien een soepenboek; De Kampkok maakt er een soepje van. De Vrolijke Kampkok en De Kampkok kookt vrolijk verder zijn verkrijgpaar via het Steunpunt Overijssel van Scouting Nederland (http://www.scoutingoverijssel.nl).

    top

    Recepten

    De cuisine van de Needse Berg is simpel maar stevig. Meestal een stoofschotel van vlees, aardappelpuree en verse frieten en natuurlijk groente. Soms is er ook een verzoeknummer bijvoorbeeld wanneer het weer te mooi is om binnen te eten of wanneer er iets te vieren valt. In die gevallen komen we soms op een rijsttafel uit, een captains meal of een barbecue. Als een voorbeeld van zo'n maaltijd hier de recepten:

    - Italiaans stoofvlees -
    Ingrediënten: (voor 15 personen)
    2 kilo runderlappen, 750 gram uien gesnipperd, 3 teentjes knoflook geplet en fijngesneden, 1 bosje Italiaanse kruiden, 2 liter passata, ½ liter rode wijn, 2 bakjes champignons, zout en peper, olijfolie om te bakken

    Bereiding:
    snijdt het vlees in grove dobbelstenen. Bestrooi het met zout en peper. Giet een scheut olijfolie in een koekenpan en verhit deze. Braadt het vlees aan in de hete olie en schep het vlees over in een pan met een dikke bodem. Fruit de uien met de knoflook aan in de hete olie en voeg dit bij het vlees. Blus het geheel af met de passata. Voeg de keukenkruiden toe en de rode wijn en laat het geheel op zacht vuur met het deksel half op de pan langzaam gaar sudderen. Reken maar op een uurtje of vier.

    Maak intussen de champignons schoon en snijdt die in vieren. Laat de paddestoelen het laatste uur meestoven.

    Brang het geheel op smaak met zout en peper.

    Serveer het met aardappelpuree met zongedroogde tomaatjes .

     

    - Aardappelpuree met zongedroogde tomaatjes -
    Ingrediënten: (voor 15 personen)
    5 kilo aardappels, een stuk boter, 1 potje zongedroogde tomaatjes in olie, ½ potje rode pesto, eventueel een scheut melk, zout en peper

    Bereiding:
    Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken. Breng in de tussentijd in een pan water met een eetlepel zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in 20 minuten tot een half uur gaar.

    Snijdt in de tussentijd de tomaatjes in stukjes. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Voeg de tomaatjes toe, de pesto en een klont boter. Pureer het geheel. Wanneer de puree te droog is, voeg dan een scheut melk toe. Schep alles door elkaar tot een smeuïge puree. Brengt het geheel op smaak met zout en peper.

    - Needse veldkeisoep -

    Een klassieker die altijd zondag bij de lunch wordt geserveerd. Een echt recept is er niet voor. Uitgangspunt is dat het een stevige soep is en dat, waar mogelijk, overgebleven ingrediënten van de zaterdag worden verwerkt. Boze tongen beweren dat de basisbouillon wordt gemaakt door enkele Needse veldkeien 12 uur te laten trekken. zijn de keien zacht dan is de bouillon klaar.

    Primitief koken

    Een verzoeknummer van de Gelregroep in Twello. Of ik een workshop primitief koken kon geven én.....of het resultaat van die workshop gebruikt kan worden als lunch voor 30 personen. Aangezien je bij primitief koken vaak al blij bent wanneer je zelf te eten krijgt een wat uitdagende vraag.

    Het primitieve werd uiteindelijk forel in folie, gepofte aardappel, een hikebom voor vegeteriërs, ambrozijntjes en bananen in spek. De laatste twee vallen meer in de categorie kampvuurhapjes. Niet primitief was een aardappelsalade en een dressing voor bij de aardappel.

    Het lukte allemaal en iedereen zat in de gloeiende zon, bij een nagloeiend kampvuur deze lunch te verorberen.

    top

    Buffet voor 100 man

    De banden met Neede zijn sterk. En zo kon het gebeuren dat bij de opening van de nieuwe blokhut, beter gezegd het Natuurhus, de vraag kwam of ik voor wat leuks te eten kon zorgen. Het moest een soort 'dank je wel' worden naar al die mensen die de afgelopen periode in hun vrije tijd mee hadden geholpen deze blokhut te bouwen. Werd wel een feestje voor 100 man. Keus viel op een buffet: soepjes vooraf, hartige taarten, allerlei salades, nog wat schalen met vleeswaren en kazen. Dankzij de assistentie van Marjolein en Rianne is het allemaal gelukt. De oude blokhut De Berkeboom was ons strijdtoneel, waar de oven overuren draaide om alle ciabatta's, de stokbroden, de pizza's en de Flammenkuchen op tijd af te krijgen.

    De avond was een succes. Vooral de kennismaking met de wortelsoep sloeg in als een bom. Vraag kunnen we het recept krijgen. Dat kan wel met het voorbehoud dat ik helaas altijd wat uit de losse pols kook. Het hoeft dus niet exact dezelfde soep te zijn, maar het komt een eind in de richting.

    Wortelsoep à l'orange
    (voor 6-8 personen)

    Ingrediënten
    1 pot wortels, 100 gram fijngesnipperde uien, 1 teentje knoflook fijngesnipperd of uit de knijper, ½ liter jus d'orange, 2 theelepels kerriepoeder, 1 pak passata, 2 tabletten groentebouillon, 1/2 blik kokosmelk, 1 bosje verse koriander, zout en peper, eventueel maggi, (olijf)olie om in te bakken.

    Bereiding
    Verhit in een grote soeppan met dikke bodem een paar eetlepels (olijf)olie. Fruit hierin de ui en de knoflook tot de ui geel kleurt. Giet in de tussentijd de wortelen af. Voeg de wortelen toe aan het uimengsel. Laat het nog even mee fruiten. Voeg de keerie toe en laat deze even meesudderen. Wrijf met een lepel de wortelen tot een brij. (Met een staafmixer gaat het nog beter, maar het blijft behelpen). Voeg nu 1 liter water toe, met de passata en de bouillontabletten. Breng het geheel aan de kook en roeren het regelmatig door. Giet nu de jus d'orange en de kokoksmelk bij de soep en laat het geheel weer aan de kook komen. Roer het goed door. Snijdt intussen de koriander zeer fijn en voeg die toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met zout en peper en eventueel wat maggi. Voor wat extra pit kun je nog een paar druppels tabasco toevoegen.

    Links