Recepten voor groepen

Waldorfsalade

(voor 25 personen)

Ingrediënten

1,5 kg appels, 500 g knolselderie, 1 citroen, 250 g gepelde walnoten, 250 g rozijnen, eventueel een blik mandarijntjes op sap of partjes ananas, 2 koppen mayonaise of yoghurt (of half om half).

Bereiding

Rasp de selderie. Om te voorkomen dat de smaak wat scherp is kun je de geraspte selderie even in kokend water houden.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijdt ze in blokjes. Sprenkel over de stukjes appel citroensap om verkleuren te voorkomen. Hak een deel van de walnoten en leg de rest apart voor garnering. Schep de selderie, de blokjes appel, de rozijnen, de gehakte noten (en eventueel de vruchten) voorzichtig door elkaar met de saus. Garneer het geheel met wat stukjes walnoot. Deze salade doet het ook goed in een vegetarische maaltijd. Maar je kunt hem ook prima gebruiken wanneer je bijvoorbeeld op een oudermiddag wilt gaan barbecueën.

Lapskous

(voor 12 personen)

Lapskous, het wordt ook wel geschreven als labskous, hoort thuis in het hoofdstuk stevige zeemanskost. In Skandinavië kun je het zelfs in blik kopen in twee soorten een donkere (Brun Labskovs) en een lichte (Labskovs). Moeilijk te maken is het niet. In zijn meest simpele vorm mik je alle ingrediënten, in grove stukken gesneden, in een grote pan, vullen met water, anderhalf uur laten koken en klaar is het. Maagvullend is het dan zeker, maar het is wat flauw van smaak. Om de smaak wat te verbeteren fruiten wij een deel van de ingrediënten eerst aan.

Ingrediënten

1,5 kilo rundvlees (bijvoorbeeld borstlappen), 2 kilo aardappelen, 6 dikke uien, 1 liter water, zout en peper, 4 laurierblaadjes, 2 eetlepels boter om in te bakken, (eventueel wat fijngehakte peterselie).

Bereiding

Snijdt het vlees in grove dobbelstenen en bestrooi het met zout en peper, snipper de uien grof, schil de aardappels en snijdt ze in stukken. Smelt in een grote pan de boter. Bak zodra het vet uitgebruist is het vlees aan alle kanten bruin. voeg vervolgens de ui toe en laat deze even kleur aannemen. De aardappelen mogen er nu bij, 1 à 2 theelepels zout, nog wat extra peper, het laurierblad en het water. Laat alles aan de kook komen en kook het in circa twee uur op een klein vuur gaar. Breng voor het opdienen de lapskous nog op smaak met zout en peper en wat fijngesneden peterselie. Bij dit gerecht kun je eventueel rode bietjes uit het zuur eten. In Denemarken serveren ze er ook grof roggebrood en boter bij.

Franse uiensoep

(voor 40 personen)

Ingrediënten

10 kg. uien, 5 teentjes knoflook fijngemaakt, 700 gram boter, 20 tabletten kruidenbouillon, 1 fles droge witte wijn, 10 blaadje laurier, 1 kilo gram geraspte pittige kaas

Bereiding

Uien in halve ringen snijden en lichtjes bruin kleuren in boter. Water, bouillontabletten en laurier toevoegen.

De soep aan de kook brengen en gedurende 20 minuten zachtjes laten koken.

Dien de soep op met geraspte kaas apart.

Broccolisoep

(Voor 40 personen)

ingrediënten

10 liter vegetarische bouillon, 1 liter droge witte wijn, 3 kg broccoli, 5 bakjes boursin, 1,5 liter room, peper en zout, 2 potten pesto.

Bereiding

Kook de broccoli gaar in de bouillon. Voeg boursin toe en pureer alles met de staafmixer. Verwarm opnieuw. Klop met de staafmixer de slagroom door het broccolimengsel tot het gaat schuimen. roer de pesto door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Preisoep met kaas

(Voor 40 personen)

Ingrediënten

10 preien, 10 grote aardappels, 5 teentjes knoflook fijngemaakt, 5 uien in ringen, 10 liter groentebouillon van tabletten, 4 liter melk, 1 fles droge witte wijn, 1 kilo geraspte jong belegen Goudse kaas, nootmuskaat, zout en peper, olijfolie

Bereiding

Maak de preien schoon en snijd het wit en het mooie groen in smalle ringetjes. Houd wat mooie ringetjes achter voor de garnering. Schil en was de aardappels en snijdt ze in blokjes.

Bak de aardappelen met de uien de knoflook in wat olijfolie. Voeg, wanneer de ui gaat kleuren de prei toe en 3 liter water. kook hierin de prei gaar in ca. 15 minuten. Pureer het geheel met een staafmixer.

Breng de puree samen met de bouillon en de melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper en garneer met de achtergehouden preiringetjes.

Sajoer boontjes

Ingrediënten:

375 gram groente (bijvoorbeeld boontjes of kool ), 4 eetlepels gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, halve theelepel sambal oelek, 3 eetlepels olie, 4.5 deciliter bouillon van een blokje.

Bereiding:

Fruit de uien met de knoflook en de sambal tot ze bruin zijn. Bak nog even kort de groente mee. Voeg een kopje bouillon (van een tablet) toe en de sajoer is klaar.

Babi ketjap

voor 10 personen

Ingrediënten:

Ruim 1000 gram schouderkarbonade of hamlappen in stukken, 4 eetlepels olie, 4 à 5 eetlepels water, 4 gesnipperde ui, 5 teentjes knoflook, 1 theelepel peper, 5 theelepels gemberpoeder, 4 à 5 eetlepels fijngehakte gember (de bekende bakgember), 2 eetlepel gembervocht, 3 à 4 eetlepels azijn, 8 eetlepels ketjap, zout.

Bereiding:

Snijdt het varkensvlees in stukken. Wanneer je schouder-karbonade gebruikt, kunt het bot laten zitten. Dit geeft extra smaak aan het gerecht. Bestrooi het vlees met gemberpoeder en peper. Laat alles even intrekken. Snipper de ui. Bak het vlees aan in wat olie. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook (gesnipperd of uit de knijper) toe en laat die even mee bakken. Voeg nu een forse hoeveelheid ketjap toe, de bakgember (met de siroop) en eventueel een beetje water. Laat dit alles een half uur sudderen.

Je serveert dit gerecht met witte rijst en een groentegerecht, bijvoorbeeld sajoer boontjes.

Indiase rijst

(voor 10 personen)

Ingrediënten:

2 pakken droogkokende rijst, 1 ½ theelepel kerrie, 2 fijn gesnipperde uien, 2 gesnipperde teentjes knoflook, 3 à 4 eetlepels bakgember, 2 à 3 appels (geen moesappels) in blokjes gesneden, olie of margarine om in te bakken, (als het mogelijk is) verse koriander.

Bereiding:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Zet hem even apart en laat hem uitdampen.

Fruit in een ruime pan de ui met de knoflook en de kerrie. Bak even de blokjes appel mee en schep de rijst door dit mengsel zodat alles mooi geel kleurt. Meng op het laats de gember door de rijst en laat alles op temperatuur komen.

Mocht je eraan kunnen komen dan kun je de laatste paar minuten een handje fijngesneden korianderblaadjes mee laten stoven.

Bij dit gerecht kun je eieren serveren (halfzacht gekookt of spiegeleieren.) Als ‘groen’ kun je hierbij een frisse salade geven, die je dan eventueel aanmaakt met een yoghurtdressing.

Pølsegryde

(voor circa 20 personen)

Ingrediënten

20 tot 30 knakworsten, 5 uien, 3 eetlepels olie, 1½ liter runderbouillon (van een tablet), 3 eetlepels sojasaus, 2 pak passata, 2 eetlepels paprikapoeder, 2 theelepels tijm, ½ liter room (eventueel vervangen door koffiemelk), 3 blikken doperwten of (liever) uit de diepvries ca 1200 gram, peper en zout

Snipper de ui en bak deze aan in de olie. Voeg de bouillon, de tomatenpuree, het paprikapoeder, de sojasaus en de tijm toe. Laat dit even pruttelen. Snijdt intussen de knakworsten in stukjes van ongeveer 2½ centimeter. Voeg de doperwten toe en laat alles aan de kook komen. Laat de laatste paar minuten de stukjes knakworst meewarmen, roer de room erdoor en maak het geheel op smaak af met zout en peper. Wil je liever een wat gebonden ragoût dan kun u met de room eerst wat maïzena aanmaken of je kunt wat ‘allesbinder’ gebruiken..

Serveer dit gerecht met aardappelen.

Needse veldsoep

(voor ca 40 personen)

Ingrediënten

6 pakjes ossenstaartsoep (Maggi zesbordenpak), 1 kilo uien, 2 teentjes knoflook, 1 bakje dobbelsteentjes vet spek, 1 pak dobbelsteentjes ontbijtspek, 2 zakken boerensoepgroente, 1 pakje passato, 500 gram macaroni, 4 blikken bruine bonen, 1 blik gebroken sperziebonen, 2 glazen rode wijn, 1 cervelaatworst in plakjes gesneden, 1 eetlepel Provençaalse kruiden, zout en peper, maggi.

Bereiding

Zet 8 liter water op voor de soep. Klop het soeppoeder met 1 liter water tot een dikke pap.

(Afhankelijk van de gebruiksaanwijzing voeg je die aan het koude of het kokende water toe/ goed roeren).

Bak in een grote koekenpan de blokjes vet spek uit. Wanneer ze halverwege zijn, voeg dan het ontbijtspek toe. Schep de uitgebakken spekjes uit de pan en houd ze apart.

Halveer de uien en snijd ze in dunne ringen. Bak de uiringen in het spekvet tot ze bruin zijn.

Maak de blikken bonen open. Wrijf de inhoud van 1 blik tot puree.

Voeg de passato en een zak soepgroente bij de kokende soep. Schep de uiringen erbij en de fijn gesnipperde knoflook en doe de bruine bonen met de Provençaalse kruiden bij de soep. Laat alles onder goed roeren een tien minuten doorkoken. Voeg nu de macaroni toe. Laat alles circa tien minuten zachtjes doorkoken. Doe de tweede zak soepgroente erbij en de wijn.

Laat de laatste vijf minuten de sperziebonen meekoken en de plakjes cervelaatworst. Op smaak afmaken met zout en peper en maggi. Strooi vlak voor het opdienen de spekjes door de soep.

Je kunt de soep eventueel nog wat optutten met reepjes paprika of cocktailworstjes. Doordat je al het vocht gebruikt van de bonen kom je in totaal op zo’n 10-12 liter soep.