Categorie: Italiaans

Pesto van zevenblad

Het is de pest van tuiniers die op orde zijn gesteld, zevenblad. Eén kleine troost: je kunt zevenblad eten, mits je niet met de gifspuit rond bent geweest. Je kunt het bijvoorbeeld klaarmaken als spinazie maar u kunt het gesnipperde blad ook gebruiken als alternatief voor peterselie. Hier een recept voor pesto.

Ingrediënten

Stevige bos zevenblad
125 gram pijnboompitten
1 teentje knoflook
½ rode peper, zonder zaadjes
50 gram geraspte pecorino of Parmezaan
2 eetlepels citroensap
scheut olijfolie

Bereiding

Pureer in een blender of met een staafmixer  zevenblad,  pijnboompitten (eventueel te vervangen door walnoten), gekneusde knoflook, rode peper, kaas, citroensap en een scheut olijfolie tot een korrelig geheel. Is het te droog dan kunt u wat extra olijfolie toevoegen.

Tagliatelle met paddenstoelen

(4 personen)

Ingrediënten

200 gr kastanjechampignons, 150 gr shii-take, 150 gr oesterzwammen, 3 bosuitjes, 2 teentjes knoflook, 2 eetl olijfolie, 1,5 dl witte wijn, ½ theel saffraanpoeder, mespuntje cayennepeper, 2,5 dl kookroom, versgemalen peper en zout, 400 gr tagliatelle, 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Borstel de paddenstoelen of veeg ze schoon met keukenpapier.
Snijd ze in plakjes of reepjes.
Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes en houd wat loof apart.
Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Verhit de olijfolie en bak de paddenstoelen, bosui en knoflook 3 minuten.
Voeg de witte wijn, saffraan, cayennepeper en kookroom toe en laat de saus op een lage stand iets indikken.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schep de afgegoten tagliatelle door de saus en serveer het gerecht in kommen of diepe borden, bestrooid met loof van de bosui en Parmezaanse kaas.