Categorie: Vegetarisch

(4 personen)

Ingrediënten

400 g krieltjes in de schil; 25 g boter; 2 rode uien, gehalveerd en in ringen gesneden; 1/2 winterpeen, in blokjes; 1 prei, in dunne ringen; 1 teen knoflook; 2 el bloem; 300 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, bundelzwammen, oesterzwammen en shii-takes in reepjes); 500 g uitgelekte kapucijners; 2,5 dl rode wijn; 2,5 dl groentebouillon; 1 laurierblad; 2 takjes verse tijm; 1 takje rozemarijn; 1 bekertje crème fraîche (125 ml); 2 el fijngeknipte peterselie peper en zout uit de molen.

Bereiding

Was de krieltjes en kook deze 5 minuten voor in water met wat zout. Smelt 25 g boter in een stoofpan en bak hierin ui, knoflook, prei, wortel en aardappeltjes 5 minuten. Bestrooi met bloem, bak nog 2 min. en voeg de paddenstoelen, kapucijners, laurier en kruidentakjes toe. Draai het vuur hoog en bak al omscheppend nog 5 min. Blus af met wijn en schenk de bouillon erbij. Laat nog 10-15 minuten zachtjes stoven, tot de aardappels beetgaar zijn. Vis de laurier en kruidentakjes eruit, roer de crème fraîche er door, breng op smaak met peper en zout. Bestrooi het stoofpotje met peterselie en serveer het met zuurdesembrood, om in het stoofvocht te dopen.

Ingrediënten

350 gram witte bonen, gekookt; 2 eetl olijfolie; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 laurierblad; 1 rode paprika; zout; witte peper; 2-3 grote tomaten; 200-250 gram belegen Goudse kaas in kleine blokjes gesneden; 1 theelepel fijn gesneden tijmblaadjes; 2 eetlepels grof gehakte peterselie; 4 eetlepels droge witte wijn of bouillon; 2 eetlepels droog kruim van witbrood; 2 eetlepels fijn geraspte oude of overjarige Goudse kaas; 30 gram boter.

Bereiding

Laat de bonen uitlekken, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken en opdrogen. Verhit de olie in een (braad)pan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze onder regelmatig omscheppen, zachtjes fruiten. Halveer de paprika en verwijder steel, kern en zaadlijsten. Snijd hem in smalle reepjes. Schep ze samen met een gesnipperde knoflook door de uien en laat alles dan nog 3 minuten bakken. Schep de witte bonen erdoor en laat alles, onder regelmatig omscheppen, door en door warm worden. Voeg laurierblad toe. Halveer de tomaten, neem de steelaanzetten, kernen, zaad en vocht weg. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Beboter een ovenvaste schaal. Schep in een kommetje broodkruim en geraspte kaas luchtig door elkaar. Schep tomaten, kaas en wijn of bouillon met een vork door het bonenmengsel. Strooi er zout, peper, tijmblaadjes en peterselie over. Schep alles nogmaals om en doe alles over in de ovenschaal. Strijk het oppervlak glad. Bedek alles met een laagje van het broodkruim- en kaasmengsel. Leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal in een tot 200 graden voorverwarmde oven. Laat in 20 minuten een goudbruin korstje op het gerecht bakken.

Geef er eventueel een frisse gemengde groene salade bij of eet er beboterd volkorenbrood bij.