Ingrediënten
1 grote pot wortels, 2 gesnipperde uien, 1 teentje knoflook fijngesnipperd of uit de knijper, 1 theelepel kerrie, 1 zakje soepgroente, 1 of 2 glazen jus d’orange, 1 blikje tomatenpuree, 1 Spaanse peper, 2 tabletten groente- of paddenstoelenbouillon (of half om half), 1/8 liter kokosmelk, 3/4 liter water, 1 bosje verse koriander, zout en peper, eventueel maggi, (olijf)olie om in te bakken.
Bereiding
Verhit in een grote soeppan met dikke bodem een paar eetlepels (olijf)olie. Fruit hierin de ui en de knoflook met de kerrie. Bereidt intussen de Spaanse peper voor. Snijdt de peper overlangs in tweeën. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snipper de peper en voeg hem samen met de soepgroente bij het uimengsel. Giet in de tussentijd de wortelen af. Voeg de wortelen toe aan het uimengsel. Laat het nog even mee fruiten. Voeg nu het water toe en de bouillontabletten. Breng het geheel aan de kook en roer het regelmatig door. Pureer de soep met een staafmixer. Giet nu de jus d’orange en de kokosmelk bij de soep en laat het geheel weer aan de kook komen. Roer het goed door. Breng het geheel op smaak met zout en peper en eventueel wat maggi. Snijdt intussen de koriander zeer fijn en voeg die toe aan de soep.